Espuma
de Betterave aux épices
ingredients :
- 360 g Sicoly® unsweetened beetroot purée
- 200 g Egg whites
- 150 g Fresh cream 35%
- 4 g Salt
- 1 g Mixed spices (turmeric, garlic, ginger, black pepper)
process :
1. Mélanger tous les ingrédients et mixer le tout au mixer-plongeant. Passer au chinois.
2. Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.
3. Utiliser de préférence le lendemain.
4. Se mange froid.
Sorbet
betterave et mûre
ingredients :
- 320 g Water
- 130 g Granulated sugar
- 300 g Atomised glucose
- 5 g Stabilizer
- 650 g Sicoly® unsweetened beetroot purée
- 400 g Sicoly® blackberry purée
process :
1. Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur.
2. Chauffer à 85°C.
3. Ajouter les purées de betterave et de mûre SICOLY®
et mixer le tout au mixer-plongeant.
4. Laisser maturer pendant 4 heures et mettre en
turbine.